El pan y el vino se encuentran entre los mayores placeres de la vida, así como entre las actividades humanas más simbólicas, y una nueva investigación muestra ahora que es posible que hayamos estado cultivando ambos durante más de 8.000 años.
Según un artículo publicado en el Actas de la Academia Nacional de Cienciass (PNAS), un equipo de investigadores internacionales dirigido por el profesor David Lordkipanidze, director general del Museo Nacional de Georgia, encontró evidencia arqueológica de que la nación de Georgia, en el cruce de Europa y Asia, puede ser una de las cunas mundiales de la producción de pan y la viticultura.
La datación por radiocarbono se llevó a cabo en granos de trigo encontrados en el sur del Cáucaso, ubicándolos en un período de tiempo entre 5922 y 5747 a. C. Los granos fueron identificados como trigo de veranouna especie todavía asociada con el 95% del consumo mundial de trigo, lo que permite a los científicos trazar una línea directa entre la fabricación de pan moderna, desde los chapatis indios hasta la masa madre de San Francisco y los panaderos del Neolítico.
Trigos escanda y escanda y trigo harinero © Lordkipanidze, D. et al.
«Es la primera evidencia documentada de trigo harinero», dijo Lordkipanidze. Descubrir. «Nuestros antepasados eran cazadores-recolectores y se estaban convirtiendo en agricultores, lo que supone un gran cambio en la historia de la humanidad. Aquí podemos ver la evidencia».
Es más, las investigaciones existentes sugieren que los mismos antepasados en los sitios de Gadachrili Gora y Shulaveris Gora cultivaban vino durante el mismo período, lo que hacía de Georgia «un lugar muy especial», dijo Lordkipanidze. «Aquí tenemos rastros de trigo harinero de hace 8.000 años, así como evidencia de la elaboración de vino del mismo período. Este es un descubrimiento científico importante. Muestra cuán innovadores fueron nuestros antepasados: estuvieron entre los primeros agricultores, y su legado nos permite comprender mejor la vida hace 8.000 años».
El equipo también ha destacado cómo el descubrimiento desafía las nociones del Cáucaso Meridional como una «región periférica» que adoptó prácticas de otros lugares. Más bien, señalan, estos primeros trabajadores agrícolas georgianos fueron innovadores. «El Cáucaso es una región importante donde se crearon por primera vez innovaciones clave para el desarrollo del mundo del Cercano Oriente y, por extensión, nuestras formas de vida actuales», dijo el profesor Stephen Batiuk de la Universidad de Toronto, quien codirigió las excavaciones arqueológicas.
En el futuro, se planean más investigaciones para la región entre Anatolia y el Cáucaso, pero mientras tanto, es probable que las partes interesadas en viajes y hotelería de Georgia incorporen los nuevos descubrimientos a su mezcla, desarrollando formas de ofrecer a los visitantes una muestra de las prácticas históricas de elaboración del pan y el vino de las regiones que ahora se sabe que se encuentran entre los expertos originales.
