Espárragos de Filia Farms aderezado con azafrán de Lake Country
Sunchokes crujientes de Jerome y flan de queso de cabra del norte de Okanagan
Maridaje de vinos: Mission Hill Family Estate 2023 Terroir Collection Border Vista Sauvignon Blanc
Ingredientes:
Flan de queso de cabra Sunchoke:
200 gr de nata espesa
60 gr de queso de cabra tierno
150gr de sunchoke pelado, cocido y triturado
190gr de huevo
Sal y pimienta al gusto
Combine todos los ingredientes en un tazón grande y bata hasta que esté completamente suave. Divida uniformemente entre 10 moldes de silicona para muffins y hornee a 200 °F durante 10 a 15 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Una vez configurado,
enfriar a temperatura ambiente durante una hora antes de congelar y luego desmoldar los flanes y
reserve en el congelador hasta que lo necesite para servir.
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Vinagreta De Azafrán:
50 mililitros de aceite de oliva
150gr de cebolla en rodajas finas
20 hebras de azafrán
100ml de jugo de manzana
100ml de agua de tomate maduro
1 limón, exprimido
Sal y pimienta al gusto
En una cacerola pequeña y a fuego medio, ablanda la cebolla en el aceite de oliva y que no se dore. Una vez que el
La cebolla está tierna, agrega el azafrán y continúa salteando hasta que puedas oler el azafrán (solo debe ser un
un par de minutos). Ahora agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento antes de apagar el fuego y dejar que todo repose. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Para los espárragos:
1 kg de espárragos, limpios y cortados en trozos pequeños
50 ml de aceite de oliva
Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade los espárragos, sazona con un poco de sal y
pimienta y saltee durante aproximadamente 1 minuto (dependiendo del grosor de los espárragos). Ahora añade un chorrito de
agua y tapar por un minuto adicional. Ahora los espárragos deben tener un color verde brillante y tiernos.
Transfiera los espárragos a una bandeja para hornear galletas para que se enfríen rápidamente a temperatura ambiente.
Para servir, coloque los flanes congelados en platos y déjelos alcanzar la temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos).
Una vez que los flanes hayan alcanzado la temperatura ambiente, echamos los espárragos cocidos con la vinagreta y
sazone con sal, pimienta y jugo de limón si es necesario. Disponer los espárragos y la vinagreta en el plato.
alrededor del flan y decorar
