Ha surgido una disputa culinaria entre Grecia y Türkiye sobre una sopa de callos centenaria apodada durante mucho tiempo como un remedio para la resaca, después de que un restaurador griego lanzara un intento para asegurar el reconocimiento de la UNESCO para el plato como parte del patrimonio cultural de Grecia.
La sopa, conocida como “patsa” en Grecia e “iskembe” en Türkiye, se elabora con estómago de bovino y, en la versión griega, a menudo incluye patas cocidas a fuego lento durante horas en un caldo espeso con ajo. También suele adornarse con una pizca de semillas y una pizca de pimientos picantes. Popular entre los juerguistas nocturnos, se cree ampliamente que este plato alivia la resaca y las enfermedades estomacales causadas por beber en exceso.
El último enfrentamiento comenzó cuando Dimitris Tsarouhas, de 53 años, propietario de un restaurante en la ciudad de Tesalónica, en el norte de Grecia, solicitó el estatus de patsa en la UNESCO, argumentando que los orígenes de la sopa se remontan a la antigua Grecia e incluso a la «Odisea» de Homero.
Tsarouhas dicho La prensa asociada (AP) había reunido un expediente histórico detallado con la ayuda de una organización cultural local y la autora Lena Oflidis, quien escribió un libro que rastrea la historia de la sopa. Afirmó que la receta pasó de los antiguos griegos a los bizantinos y más tarde a los otomanos.
También señaló un pasaje de “La Odisea” que describe vientres de bovino llenos de sebo (grasa animal utilizada para cocinar) y sangre durante un festín preparado por Penélope para sus pretendientes el día en que su marido regresó de su viaje de una década.
“Si esto no es patsa, ¿qué otra cosa podría ser?” Tsarou ha compartido con AP. «Creemos que tenemos todas las herramientas para asegurarlo y certificarlo (patsa) como tal. No tenemos nada que dividir con nuestros vecinos, más bien el gusto nos une», añadió.
La iniciativa griega ha enfurecido a muchos en Türkiye, donde la sopa iskembe también está profundamente arraigada en la tradición culinaria. El restaurador turco Ali Turkmen rechazó la afirmación griega y dijo que la sopa ha sido fundamental para la cultura turca durante siglos.
«Al igual que con el baklava y muchas otras cosas, quieren reclamarlo como propio», dijo Turkmenistán. «Pero probablemente les resultará difícil reclamar algo exclusivo para nosotros. Porque ha sido un alimento básico en nuestra cultura durante siglos. Los callos son algo específico de los turcos».
Los medios de comunicación turcos acusaron a Grecia de “apropiarse” de un plato celebrado a nivel nacional. El portal de noticias Onedio citó los escritos de los famosos 17thEl viajero otomano del siglo XIX Evliya Celebi, quien, en su “Libro de viajes”, describió a los vendedores de sopa de callos en Estambul como evidencia de su larga historia en Türkiye.
La disputa se suma a una larga rivalidad entre las naciones vecinas por la propiedad de alimentos y tradiciones culturales formadas durante siglos de dominio otomano. Griegos y turcos se han enfrentado anteriormente tomando café, hojas de parra rellenas y baklava.
A pesar de las tensiones, voces de ambos lados han pedido tradiciones culinarias compartidas para fomentar la conexión en lugar de dividir a los dos países.
