Miércoles, 27 de mayo de 2026 – 01:08 WIB
Jacarta – Cocinar la carne para que quede tierna suele ser un reto para muchas personas. No son pocos los que optan por utilizar la piña como ingrediente natural para ablandar la carne antes de cocinarla. Sin embargo, ¿es cierto que la piña puede ablandar la carne rápidamente o es sólo un mito transmitido de generación en generación?
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Resumido por VIVA el miércoles 27 de mayo de 2026, resulta que esta suposición es efectivamente correcta y ha sido científicamente probada. Las piñas contienen una enzima natural llamada bromelina que puede descomponer las proteínas de la carne. Este proceso suaviza la textura de la carne en un tiempo relativamente corto.
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La bromelina se encuentra en muchas piñas, especialmente en los tallos y en la fruta fresca. Cuando la piña se frota o se mezcla con carne, las enzimas comienzan a trabajar para destruir las fibras proteicas duras que generalmente endurecen la carne.
Por esta razón, muchas personas usan piña rallada o jugo de piña como adobo natural antes de cocinar carne en satay, rendang, guisos e incluso bistec.
¿Ya estás en casa?
Sin embargo, resulta que la piña no debe usarse descuidadamente. Si la carne se remoja en piña por mucho tiempo, la textura puede volverse demasiado blanda e incluso desmoronarse. Esto sucede porque la bromelina actúa de manera muy activa en la descomposición de las proteínas.
Generalmente, el tiempo de marinado recomendado es sólo de 15 a 30 minutos, dependiendo del tipo y grosor de la carne. Para carnes más finas, el tiempo necesario puede ser incluso más corto.
Además de hacerla tierna, la piña también puede ayudar a reducir el olor a pescado de la carne. El fresco aroma de esta fruta tropical hace que la comida tenga un sabor más delicioso y apetecible.
Aun así, los expertos culinarios recomiendan que el uso de la piña se ajuste al tipo de plato. En ciertos platos, el sabor amargo de la piña puede afectar el sabor original de la carne si se usa demasiada.
Curiosamente, no es sólo la piña la que tiene la capacidad de ablandar la carne. Varios otros ingredientes naturales como la papaya, el kiwi y el jengibre también contienen enzimas que pueden ayudar a ablandar la carne de forma natural.
La papaya contiene la enzima papaína, mientras que el kiwi tiene actinidina, que funciona casi de manera similar a la bromelina de la piña. Por lo tanto, estos materiales también se utilizan a menudo en el proceso de marinado.
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Entonces, se puede concluir que la piña realmente puede ablandar la carne rápidamente. El contenido de la enzima bromelina es la clave principal que ayuda a descomponer las proteínas de la carne para que la textura se vuelva más suave y más fácil de masticar.
