Es posible que no necesite un cuchillo de chef gigante cuando un cuchillo mediano funciona

Los cuchillos de cocina son tan personal. Puedes hacer casi todo lo que necesitas en la cocina con un cuchillo de chef, un cuchillo de pelar y un cuchillo de pan. Pero cuanto más tiempo pasas en la cocina, más preferencias desarrollas, y pronto se convierte en una cosa n+1, y ahí estás, reflexionando sobre un cuchillo.

Hay mucho espacio entre la mayoría de los cuchillos de chef y los cuchillos de pelar. Lo que hay en ese espacio, a menudo llamado cuchillos pequeños, de preparación o utilitarios, suele ser bastante extraño. Considere los cuchillos de un juego que nunca usa y probablemente pensará en los cuchillos cortos y dentados o en los cuchillos pequeños sin espacio para los dedos entre el mango y la tabla de cortar.

¿Qué pasa si eres una persona más pequeña, o tienes manos más pequeñas, o simplemente piensas que un cuchillo versátil más pequeño pero aún de alto funcionamiento podría ser tu problema? ¿Qué pasaría si la versión correcta de esos cuchillos medianos resultara realmente útil?

Para mi deleite, los buenos lo son. Con partes iguales de suerte, investigación y prueba y error, encontré ejemplos nuevos y existentes, pero que pasaban desapercibidos, de cuchillos de tamaño mediano que eran maravillosamente funcionales, en parte debido a su tamaño. Los correctos son increíblemente útiles y los geniales son monstruos de preparación.

Recientemente, había visto señales en mi feria comercial favorita de que podría haber descubierto algo. En el stand de cuchillos de Messermeister, una hoja de tamaño mediano se destacó gracias a un mango de madera de olivo y una geometría intrigante. Se sentía equilibrado y cómodo, con espacio para que manos de cualquier tamaño se movieran hacia atrás en el mango o hacia adelante con un agarre de pellizco. Es importante destacar que había mucho espacio libre, por lo que los nudillos no golpean la tabla de cortar en la parte inferior del golpe. Manteniendo los ojos abiertos, vi más potencial en Cangshan, Tarrerias-Bonjean y Zwilling. Esto me hizo pensar. Me acordé del cuchillo de chef Wusthöf Classic, que viene en un tamaño de 5 pulgadas. De manera similar, esperaba poder encontrar una versión corta de un ágil cuchillo japonés llamado kiritsuke y llamar a la buena gente de Seisuke Knife en Portland, Oregon.

Pronto tuve un montón de hermosos cuchillos en mi tabla de cortar. Guardé mis propios cuchillos en mi rollo de cuchillos para guardarlos y, durante semanas, utilicé los especímenes nuevos y más pequeños como mis conductores diarios.

Cuanto más los usaba, más entendía lo que quería. Primero, tiré por la ventana sus nombres inútiles: mezquino, utilitario, prep… lo que sea. A continuación, decidí que mi encantador Tadafusa santoku, el más corto de mis cuchillos más largos, sería el más largo que usaría, aproximadamente 6,5 pulgadas. Hacer que estos cuchillos «lo hicieran todo» parecía una exageración, pero definitivamente necesitaban poder hacer mucho. Estaba dispuesto a trabajar con el cuchillo para encontrar sus puntos fuertes, pero prefería algo que pudiera manejar diferentes estilos de corte y todo tipo de alimentos. Tenían que ser monstruos de preparación.