Fanny Bay Oyster Bar y mercado de mariscos
Chef ejecutivo Álex Guido
Uni Linguine Alfredo
Salsa Crema Uni
· 2 litros de crema espesa (más 1 taza para recalentar la salsa terminada)
· 1 cucharadita de aceite de oliva
· ½ libra de chalotes rebanados
· 1 cucharada de ajo picado
· 1 ramita de tomillo picado
· 1 taza de vino blanco
· 2 bandejas Uni
· Sal al gusto
Rendimiento: unos 2 litros de salsa terminada.
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Otro
· 500 g de fideos linguini (cocidos en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos)
· 500 g de carne de cangrejo Dungeness
· Hojuelas de Kelp ahumadas para decorar
· Rociar aceite virgen extra para terminar
· perejil picado para decorar
Rendimiento de la receta: alrededor de 5 a 6 porciones del plato terminado.
Método
1. En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las chalotas en rodajas y cocine a fuego lento hasta que se ablanden sin dorarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo picado y el tomillo picado, luego cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
2. Vierta el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
3. Agregue la crema espesa y cocine a fuego lento. Cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
4. Agrega el uni y licúa la salsa hasta que quede suave. Regrese a fuego lento, sazone con sal al gusto y mantenga caliente. Si es necesario, afloje la salsa terminada con la 1 taza de crema reservada al recalentar.
5. Cocine los linguini en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir bien.
6. En una sartén u olla grande, combine la salsa de crema uni caliente con los linguini cocidos y revuelva suavemente para cubrir uniformemente. Incorpora la carne de cangrejo Dungeness con cuidado para que el cangrejo quede en trozos.
7. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Si la salsa queda demasiado espesa, agregue una pequeña cantidad de agua caliente o crema extra para alcanzar la consistencia deseada.
8. Divida en tazones para servir y termine con hojuelas de algas ahumadas, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente.
