Cómo los museos se convirtieron en el telón de fondo de algunos de los restaurantes más animados de Nueva York

En Oberon, Julia Sherman (también conocida como Salad for President), conocida por su cocina basada en verduras, dirigirá los esfuerzos culinarios como co-chef ejecutiva junto a Ali Ghriskey. Y toca todas estas notas: cultura, naturalmente, con el arte; clima con la sostenibilidad de la construcción de corcho (paredes exteriores de corcho y hojas de plata y cúpulas interiores y banquetas de comedor de corcho) que realizaron en colaboración con OMA; y, porque es un museo, una comunidad integrada. «A diferencia de tener que encontrar una comunidad, ésta ya existe», dice Rich. «De una manera que lo hace más fácil, pero también tienes que hacerlo bien porque si eres rechazado por la comunidad a la que estás ahí para servir, ¿qué estás haciendo?»

Cortejar a una comunidad también fue una prioridad para Robin Standefer, cofundadora (con su esposo Stephen Alesch) de Roman and Williams, la firma elegida para diseñar a Marcel. Para hacerlo, resucitaron un restaurante (el Flora Bar de Ignacio Mattos fue el residente más reciente) en el edificio Breuer, el modelo de brutalismo en el Upper East Side que ahora Sotheby’s considera su hogar. Para Standefer, un neoyorquino de toda la vida, el proyecto era personal. “He venido a este edificio desde que era una niña pequeña”, dice. «Los museos de Nueva York realmente moldearon mi perspectiva cultural de manera profunda». También lo hicieron restaurantes como el Four Seasons (el original, no su reemplazo), Windows on the World, Tavern on the Green y Rainbow Room.

Lo que entusiasmó a Standefer sobre el proyecto no fue solo tener una maravilla arquitectónica como su patio de recreo, sino la oportunidad de fusionar arte, cultura y comida, una intersección que siempre le ha interesado. El nombre del restaurante, Marcel, no es el único guiño al legendario diseñador de la Bauhaus del edificio. «Para mostrar el máximo respeto por el edificio, teníamos que responder con algo muy fuerte y claramente definido», afirma Standefer.

El diseño de Marcel, con sus interiores de teca, bronce nogal y terciopelo canela, rezuma glamour y calidez; la habitación se siente fresca, pero también inmediatamente atemporal. La influencia de Breuer también está en el menú, desde la hermosa tipografía hasta algunos de los platos que la chef y socia Marie Aude-Rose sirve en la animada cocina abierta, como pollo con paprikash siguiendo la receta de su madre. El mostrador de la pastelería diurna (donde se puede pedir un café y una magdalena para llevar) y el acogedor espacio están pensados ​​para atraer a los visitantes habituales, al igual que el ¿Quieres? apartado de la carta, donde los comensales podrán elegir un trozo de carne o pescado, a la plancha, al vapor o al horno. «Es para alguien que quiere venir a comer aquí varias veces a la semana, lo cual es algo muy del Upper East Side», dice Standefer.