choripán argentino
Receta:
Chorizo a la parrilla, chimichurri, salsa criolla, chalotes en escabeche, baguette crujiente
Ingredientes
Chorizo – 1 cada uno (150 g)
Demi baguette tostada – 1 cada una
Chimichurri – 30g
Salsa Criolla – 40 g
Chalotes en escabeche – 15 g
Asamblea
Ase el chorizo hasta que esté completamente cocido y ligeramente carbonizado.
Baguette partido y tostado.
Unte 30 g de chimichurri sobre el pan.
Coloque el chorizo asado en la baguette.
Cubra con salsa criolla y chalotes en escabeche.
Salsa Criolla
Rendimiento: aproximadamente 1 litro
Ingredientes
Cebollas moradas, en juliana fina – 300 g
Pimiento rojo cortado en dados finos – 250 g
Pimiento amarillo, en dados finos – 250 g
Tomates Roma, sin semillas, en dados pequeños – 300 g
Perejil de hoja plana, picado – 30 g
Vinagre de vino tinto – 200 ml
Aceite de oliva – 150 ml
Sal kosher – 15 g
Pimienta negra – 5 g
Orégano seco – 5 g
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Método
Combine las cebollas, los pimientos, los tomates, el perejil y el orégano.
Batir el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Vierta el aderezo sobre las verduras y mezcle bien.
Refrigere por al menos 2 horas antes de servir.
Mantener refrigerado por hasta 3 días.
Chimichurri
Rendimiento: aproximadamente 1 litro
Ingredientes
Perejil de hoja plana, finamente picado – 250 g
Cilantro picado con tallo – 120g
Orégano fresco picado – 40 g
Ajo picado – 60 g
Hojuelas de chile rojo – 15 g
Vinagre de vino tinto – 250 ml
Aceite de oliva virgen extra – 500 ml
Sal kosher – 20 g
Pimienta negra molida – 5 g
Jugo de limón – 60 ml
Método
Combine el perejil, el orégano, el ajo y las hojuelas de chile en un tazón.
Agrega vinagre, jugo de limón, sal y pimienta.
Incorpora lentamente el aceite de oliva.
Dejar reposar un mínimo de 4 horas antes de su uso.
Mejor después de 24 horas. Mantener refrigerado por hasta 7 días.
chalotes en escabeche
Rendimiento: aproximadamente 1 litro
Ingredientes
Chalotes, en rodajas finas – 500 g
Vinagre de manzana – 500 ml
Agua – 500 ml
Azúcar granulada – 100 g
Sal kosher – 20 g
Granos de pimienta negra – 10 g
Hojas de laurel – 2 cada una
Método
Coloque las chalotas en rodajas en un frasco de vidrio desinfectado.
Combine vinagre, agua, azúcar, sal, granos de pimienta y hojas de laurel en una cacerola.
Llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
Vierta el líquido de decapado caliente sobre las chalotas.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Refrigere durante la noche antes de usar.
Mantener refrigerado por hasta 3 semanas.
