cuando pregunto El influencer chef Jon Kung para nombrar la compra de la que más se arrepienten, no hay ninguna deliberación. “Cuando tenía poco más de veinte años, compré este frigorífico SMEG usado”, me cuenta el creador chino-estadounidense de TikTok de 42 años. «Tiene esta bandera británica gigante y todavía la tengo. He pegado pegatinas de Sex Pistols, Ozzy Osbourne y Spice Girls en los lados para tratar de mejorarlo un poco».
Se ha convertido en un tema de conversación en las cenas que Kung organiza en casa. Cada temporada navideña, Kung prepara su banquete chino para llevar; es una variedad de siete platos que mapea su educación en Los Ángeles, Hong Kong, Toronto y Detroit: mapo tofu, curry de calabaza y raíz de loto, sopa de fideos wonton de calidad superior, rangoons de cangrejo, arroz frito con cangrejo balinés, lo mein de champiñones y, para el gran final, pato asado cantonés con salsa de pato con cerezas. Y, obviamente, postre.
Ese paladar en capas, propio de la tercera cultura, es exactamente lo que ha convertido a Kung en una de las personalidades gastronómicas más convincentes de su generación, con más de 2 millones de seguidores en línea. (También publicaron un libro de cocina, Si la comidacon más de 100 recetas.) Ya sea que estén desmitificando ingredientes globales para una audiencia occidental o compartiendo consejos de preparación de comidas, la perspectiva de Kung sigue siendo la misma: la buena comida debe sentirse como en casa.
Me reuní con Jon Kung a través de Zoom para hablar sobre sus técnicas de cocina y utensilios de cocina favoritos.
lava tu arroz
Cuando le pregunto a Kung qué les gustaría tener que no exista ya, no dudan: “Una olla arrocera que también lava tu arroz”.
«Es muy importante lavar el arroz, especialmente si estás haciendo arroz asiático. Los italianos no lavan el arroz porque necesitan ese almidón para el risotto, pero en casi cualquier otra cultura, hay que lavar el arroz. Además, no creo que la gente sepa que hay huevos de insectos en el arroz. Se llaman gorgojos del arroz y, a menos que compres ese arroz prelavado súper caro, hay muchos insectos en el arroz».
Por ahora, tendrás que lavar el arroz a mano, pero si necesitas una olla arrocera, a King le gustan las mismas ollas arroceras japonesas por las que confía el equipo de WIRED Reviews: «Las ollas arroceras Zojirushi son fantásticas, específicamente las que tienen opciones de presión, porque mantienen el arroz fresco durante mucho tiempo».
Café de goteo bien hecho
“Cuando lo preparo yo mismo, cambio entre un café filtrado y un americano”, dice Kung. «Solía hacer un vertido de Chemex, pero recientemente cambié al Terra Kaffe súper automático. Es increíble». (A nuestros críticos también les gusta mucho el Terra Kaffe).
Evite las sartenes combinadas
«Las sartenes combinadas, aquellas que son una mezcla entre antiadherente y acero inoxidable, terminan siendo versiones basura para ambos trabajos», dice Kung. «Preferiría que la gente comprara sólo una sartén de cerámica antiadherente y una sartén de acero inoxidable».
