Un salmón con ajo y hierbas con risotto fue probablemente el mejor de las comidas familiares que probé. Los espárragos picados no eran muy atractivos visualmente cuando se rociaban con mantequilla de ajo, pero aún así eran sabrosos y un poco crujientes. El salmón estaba tierno y escamoso. Y el risotto de guisantes dulces no tuvo más remedio que estar delicioso. Había tanto queso, mantequilla y limón que era prácticamente un concierto de grasas y ácidos.
Ese pollo parmesano también era una montaña de queso y sal. Me recordó, gratamente, las innumerables comidas familiares que comí cuando era niño en la década de 1980: pollo con queso, pan de ajo, conchas rellenas de ricotta y cubiertas con aún más queso. La gran diferencia es que simplemente no hay manera de que mi madre hubiera cocinado esta comida sin una verdura.
Aplicación Toval a través de Matthew Korfhage
Y en la nutrición es donde Toval encalla un poco. Las notas nutricionales de esa harina de pollo parmesano revelan 2.300 miligramos de sodio por porción, prácticamente la cantidad diaria total para un ser humano adulto. Esto también está a la par con porciones comparables de lasaña de carne de Stouffer. La comida de Tovala también tenía aproximadamente 10 veces más colesterol que la de Stouffer.
Muchas otras comidas siguieron un patrón similar, consumiendo grasas y sal para que las comidas fueran sabrosas. El efecto neto es que se parece mucho más a una rica comida de restaurante que a lo que la mayoría de la gente prepara en casa. Depende de usted si esta es una cualidad buena o mala.
Sólo una comida de las siete que probé fracasó por completo: le señalé a mi editor una cena de pollo teriyaki como un posible crimen cultural contra Japón. La comida consistía en soja dulce empapada de pollo pálido y humeante, con un acompañamiento inverosímil de gruesos rollitos de huevo y un poco de brócoli suelto sin condimentar. Se sentía como la comida “japonesa” que se obtenía en el patio de comidas de un centro comercial en los años 90. Pero, una vez más, este fue un raro y grave paso en falso.
Un problema más pernicioso, en las comidas diseñadas para toda la familia, es el alto contenido casi universal de grasa, colesterol y sodio. Muchos de los que tienen ingresos y ganas de comer comidas abundantes y que requieren poco esfuerzo, como los de Tovala, son padres con hijos o personas en edad de jubilación. Cada uno tiene sus propios motivos para desear un poco más de nutrición y menos grasa y sal.
Al final de un par de semanas probando recetas, admito que me sentí un poco aliviado. Agradecí sentir que mis arterias se volvían a abrir lentamente. El modelo culinario de Tovala tiene mucho sentido para mí, como una forma inteligente de dividir la diferencia entre comidas preparadas y alimentos frescos. Y la empresa ha demostrado que puede cocinar bien. Sería bueno si también prepararan una dieta que pareciera más sostenible.
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